八仙小说网 - 言情小说 - 金花在线阅读 - 分卷阅读38

分卷阅读38

    小的虽然动作快,但是扎的花样翻来覆去也就那么几种,只能以数量取胜了。当然工钱拿的最多的还是那种三四十岁的,她们手艺好,动作也够麻利,两天干的活就有年老或者年幼的三天干的分量,而董家最喜欢用的也是这一类。

中午的时候,过来交活取活的人也散得差不多了,董家的前面的院子里也就没有那么的拥挤,但那些送回来、已经扎好花的白棉布还是一筐一筐的堆了小半个院子,董家的几个帮佣正在将它们搬到库房里。

正在前院里玩耍的董志伟见到蝶翅和娇娇携手回来,立刻笑呵呵的过来同蝶翅打招呼,得到了刁蛮堂妹的一个白眼。

“蝶翅,我阿公早上好多鲤鱼,阿姑在煮砂锅鱼,酸辣的和清汤的都有,你一会一定要多吃点!”董志伟对娇娇的白眼视而不见,反正他这个堂妹见了他嫌少有好脸色,只要不动粗,他都可以做到视若无睹。

“我听阿嬢说了!”蝶翅点点头笑着回答,大理有两大名菜,一是沙锅鱼,二是火烧猪,相比起很有“特色”的火烧猪来,蝶翅觉得砂锅鱼就是人间美味了。

大理的砂锅鱼用的必须是从洱海里面钓回来的黄壳鲤鱼,将鱼杀死之后擦干水分,用盐腌制十多分钟后下锅油煎,等到鱼鳍微黄,鱼rou三分熟的时候起锅,放入特制的砂锅里面慢炖,炖的时候要放入豆腐、白菜、火腿、rou丸、玉兰片、猪蹄筋等十多种配料,慢慢炖至将熟的时候再铺上一层鲜虾提味,汤鲜味美,很是好吃。另外一道酸辣鱼配进去的菜简单很多,主要是豆腐一味,但是里面放了很多的辣椒和醋,鱼汤又浓又咸又酸又辣,口味很重,用汤拌饭很是开胃,蝶翅觉得自己已经是半个地道的大理白家人了,这样的口味也能够吃的很开心。

为什么说是半个呢?那是因为大理白家人最具特色的一道名菜蝶翅别说是喜爱,连尝一口的勇气都没有,而这一道菜就是“火烧猪”。

火烧猪只是一种叫法,还有另外一个名字是“生皮”,说白了就是生的猪rou。

大理杀猪和别的地方都不一样,蝶翅第一次见到杀猪是她刚刚满周岁的时候,杨家提前杀过年猪,顺便给她过周岁——那个时候蝶翅才知道,这里的人并不重视什么生日不生日的,只有老人家才会很隆重的过生日,而他们做寿也是很讲究的,主要过六十、七十这些整寿,其他的生日很少过,而孩子除了十六岁的成年礼生日之外,其他的也甚少有人关心,蝶翅是因为杨家上上下下都特别的宠爱,所以才过了一次周岁生日,而那一次,杨家杀了两头猪,连过年猪也一并杀了。

白家人杀猪放血之后并不会用开水烫了褪毛,而是将杀好的猪放在干净宽敞的平地上,在猪身上铺上一层稻草,点着火之后慢慢的烧,要将整只猪均匀的用稻草烧成焦黑,然后一边用刀刮一边用井水清洗,刮洗干净之后,整只猪就变成了金黄色的,就算是不凑近也能够闻到那种烤熟的香味,整个过程十分的有趣。这样杀猪、清理不但干净卫生,猪rou也更加的清香爽口,不会有汤褪猪rou的腥味。

蝶翅听杨谭林讲过,村子里面曾经有生手杀猪,猪没有完全杀死,而是晕了过去,放了血开始烧得时候,那猪醒了过来,然后顶着一身正在燃烧的稻草逃命,一群人则跟在后边追赶……蝶翅倒还没有见过那样的场景,但光是听杨谭林那么一说,就已经笑得上气不接下气了。

但是接下来的事情就让蝶翅实在是无法接受了——猪被开膛破肚,将整只的猪剖成几个大块,然后慢慢的切小。在这一过程中,也不知道是那个开始,他们会用刀现将皮割下,然后一人一块或者两块的相互传递,蝶翅也被杨谭林塞了一块在手里,她没有反应过来是怎么一回事的时候,杨谭林就说了一句让她几乎要崩溃的话:“咬着吃!”

咬着吃!咬着吃?蝶翅看这那一面是金黄色另一面沾了明显半生不熟的肥rou的猪皮,她怎么能够下得了口?但是,转眼一看,院里的老到七八十岁,只剩几个晃晃悠悠牙齿的老头老太太,小到像自己一样刚长了几颗玉米牙,还找人抱着的小孩子,几乎是人手一块猪皮在啃——阿鹏例外,人家手里拿的不是猪皮,而是一根金黄色的猪尾巴……看着手中的“美食”,蝶翅忍不住的打了个寒颤,怎么都没有勇气将嘴巴张开,更别说一口咬下去了。

但这仅仅只是让蝶翅感到无接受的,但并没有让她完全崩溃。让她完全失去了控制能力,不但将手里的猪皮丢了,更忍不住的“哇哇”痛呕了一通的是她看到了某一个正在将猪rou分解的大叔,将猪rou割成小块的时候割到了一块看起来像是肥rou,但不是肥rou也不是筋的一块东西,他毫不犹豫的将那块还带着猪的体温的“rou”丢进嘴里大嚼起来……看他的表情像是无上的美味,而蝶翅则揪着杨谭林的衣领狂吐起来……怪不得人家说云南这边的人野蛮,是南蛮子,吃生rou还一脸的享受,不是生番是什么?

当然,这一切不过是发生在杀猪时候的插曲而已,那半熟不熟的猪皮也好,那带着余温的猪rou也好,都不过是杀猪过程中的“小零嘴”而已,还不是正餐,也还不是大理名菜“火烧猪”,真正的火烧猪是要上餐桌的。

火烧猪的做法一般有两种,一种是拌好了上桌,一种是不拌,打蘸水吃,但不管是哪一种在蝶翅看来都是血淋淋的,都是没有开化的象征。

将猪rou,一般是臀部和后腿上比较细的rou切成丁,加上腌制好的水腌菜、胡萝卜丝、葱、姜、辣椒、芫荽、酱油等佐料拌匀,然后装盘上桌,这是拌好的“生皮”;将猪rou和猪肝切成细丝或者是很薄的片装盘,附上一碗用葱、姜、芫荽、炖梅、辣椒面、酱油等佐料调成的蘸水,这是打蘸水的“生皮”。看着他们津津有味的吃着“生皮”,蝶翅只有一种感觉——不寒而栗!

蝶翅终于明白什么是“生皮”之后十分庆幸自己在此之前,除了奶水以外,只吃过稀饭其他的别说是rou,就连蔬菜都没有尝过,可是,他们不怕拉肚子吗?他们不怕寄生虫吗?他们……算了,或许在他们看来,自己才是那个奇怪的人。

确实,在杨家人和周围知道蝶翅不吃“生皮”的人都觉得这个孩子这点挺奇怪的,这么好吃的美味她居然不吃,但也没有人勉强她尝一口,各人的喜好不同,她的喜好稍微怪了一点而已,没什么大不了的。(蝶翅欲哭无泪,到底是谁怪啊!)

“阿嬢还炸了乳扇,我去拿一块给